會考8分克服英文考獲品酒師　80後餐飲主管：要有專長不會被淘汰

在莊炳森（Sam ）人生事業路上，歷盡甘苦酸辣的酒味人生，會考只有8分叫他投入職場世界，再誤打誤撞闖入酒的世界，走出屬於自己的興趣與事業。

現時是千禧新世界香港酒店助理餐飲總監莊炳森（Sam）34歲，當年會考只有8分，英文科更是沒有去考而不合格。不愛讀書的他沒繼續升學，本著要有一技傍身，中五畢業後，報讀電機工程課程，為了賺取學費，他從事兼職酒店侍應。Sam對電機工程不大興趣，為期兩年的課程只讀了半年。

酒店經理見我勤力，想我轉長工，可是餐飲業很辛苦，面對顧客又多粗重工作，問電機工程老師意見，他用0.5秒即時回覆建議我做酒店行業。他指電機工程讀完出來工作都是6000蚊一個月，讀來做甚麼？酒店業更有前景。

▲ 初級品酒師現時入行起跳約$18,000起，晉升機會多。（陳偉能攝）

被顧客取笑

當時18、19歲的Sam甚麼也不懂，每天工作15小時，試過連續返足3個月沒假放。別人說句英文他不懂，要問經理，曾被食客取笑。雖然Sam感洩氣，更曾躲起來哭，但他沒有選擇辭職。過了2、3年，Sam更因一次失誤決定自我增值。

有位客人喚叫Sam要一支1994年Château Margaux，當時經理不在，他只好硬着頭皮開酒，不過，錯開了1996年份的酒被經理責罵，兼且要自掏腰包賠罪，此事令Sam報讀職業訓練局（VTC）的葡萄酒證書課程。

▲ Sam現時經常獲邀參加各地的酒莊。（圖片︰受訪者提供）

為出氣自我增值

紅酒的世界滿是英文，學習了解酒莊、葡萄品種等，英文差的Sam沒有因而卻步，更正因為讀酒令他的英文進步。

確實初時讀葡萄酒證書課程是為了一啖氣，但接觸後發現有興趣，願意克服英文，經常拿著厚厚的葡萄酒字典的翻查。導師是酒店出身，教的內容很貼地、實用。我成日提醒自己，要有專長，否則會很快被他人淘汰。

Sam表示當時即使工作後累了，也會抽時間去學習、去試酒，首幾年大假全用來參加Wine Tour，可說是賺份人工去參加。年輕時的投資，現時到了回報收成期。同期的同學有半數是為興趣而報讀，有一半在相關的行業，品酒師之外，有酒買賣銷售、餐廳經理等。

Sam繼續邊工作邊進修，更會赴各地酒莊，至今已成為他旅遊必去的行程，曾赴法國、西班牙、葡萄牙、澳洲及加洲等地。

▲ 國際廚藝學院將開辦「葡萄酒及飲品商業管理高級文憑」，提供葡萄酒和烈酒的知識及業務營運管理、教授中西餐飲業務管理、基本廚藝等，有興趣的DSE畢業生可考慮報讀。（陳偉能攝）

難忘窩心事

現時的職位已達主管級的Sam，工作中獲得很多滿足感， 他現任職的酒店之前是沒有品酒師，後來因為他來了不少熟客，顧客自攜靚酒來用膳，希望由專業的Sam來處理，現時有很多熟客成為他的朋友。

我在1984年出世，那年氣候差，基本上任何靚酒區酒莊出的葡萄酒都很差，靚的酒不放得久，很多已被飲，可是我去年生日月份收了4、5枝酒皆是出自靚酒莊，是不同食客朋友送贈的，很感動！我不捨得飲，全放在家中珍藏，成為400枝珍藏酒之一。

▲ Sam直言從前只飲coctail，未懂欣賞葡萄酒，現時則每餐都會開酒。（圖片︰受訪者提供）

寄語有意入行年輕人

2019年中學文憑試（DSE）於7月10日放榜，Sam指出香港的餐飲及酒店業依然蓬勃，寄語想入行當品酒師的年輕人，考慮報讀相關課程取得相關證書外，更不要介意由基礎做起，不要怕辛苦蝕低。

假設一間餐廳有兩位品酒師，正品酒師主力推銷酒水、介紹酒、推薦酒跟菜式配搭等，而副品酒師準備杯、抹杯、準備佈置、收拾等，副品酒師雖然未能直接與顧客接觸，但做的前期功夫是必須認知及重要。

▲ Sam（左三）曾於香港美酒佳餚月啟動記者會上擔任嘉賓。（相片︰受訪者提供）

Sam從來不覺得品酒師高高在上，要放下身份服侍顧客，而嗅覺、味覺不需要特別靈敏，靠不停試並牢記累積經驗更為重要，而酒量不一要很厲害，只是試酒而已，當然喜歡飲酒有優勢！

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